La vinification
La singularité du domaine viticole, dans l'art de la vinification, réside à la fois dans sa fidélité aux techniques traditionnelles et sa capacité à innover.
Cette fidélité aux traditions confère aux vins du cardinal de Richelieu un style unique et inimitable
Cultiver soigneusement les raisins
choisir le moment précis de la récolte et procéder à un tri manuel strict
afin de ne sélectionner que les fruits de la meilleure qualité
pour la vinification
La vinification artisanale
Fermentation du vin
L'ensemble du processus de fermentation utilise la technologie de contrôle automatique de température la plus avancée afin de maximiser la conservation de l'arôme des fruits frais. Pour révéler « l'âme » de chaque parcelle, le domaine vinicole réalise une fermentation par parcelle et par cuve, ainsi qu'un vieillissement différencié par fût selon les caractéristiques du sol.
Ensuite, on procède à la fermentation malolactique, dont le rôle principal est d'adoucir l'acidité, de conserver une texture riche et une densité aromatique afin de maintenir la fraîcheur et les arômes fruités du vin. Après la fermentation, le vin est mis à vieillir en fûts de chêne français.
Nous adaptons nos barriques aux différentes matières exprimées par nos parcelles et aux différents cépages. Leur structure tannique, leurs critères aromatiques déterminent notre choix d'élevage durant lequel une secrète alchimie s'opère. De cette liaison intime entre le bois et le fruit va s'épanouir chaque lot de vin dégusté tout au long de I'élevage. Les différents lots seront assemblés après au moins 12 -18 mois d'élevage pour notre Richelieu qui est un vin de caractère où le fruit reste le coeur de la saveur.
Fermentation du vin
L'ensemble du processus de fermentation utilise la technologie de contrôle automatique de température la plus avancée afin de maximiser la conservation de l'arôme des fruits frais. Pour révéler « l'âme » de chaque parcelle, le domaine vinicole réalise une fermentation par parcelle et par cuve, ainsi qu'un vieillissement différencié par fût selon les caractéristiques du sol.
Ensuite, on procède à la fermentation malolactique, dont le rôle principal est d'adoucir l'acidité, de conserver une texture riche et une densité aromatique afin de maintenir la fraîcheur et les arômes fruités du vin. Après la fermentation, le vin est mis à vieillir en fûts de chêne français.
Nous adaptons nos barriques aux différentes matières exprimées par nos parcelles et aux différents cépages. Leur structure tannique, leurs critères aromatiques déterminent notre choix d'élevage durant lequel une secrète alchimie s'opère. De cette liaison intime entre le bois et le fruit va s'épanouir chaque lot de vin dégusté tout au long de I'élevage. Les différents lots seront assemblés après au moins 12 -18 mois d'élevage pour notre Richelieu qui est un vin de caractère où le fruit reste le coeur de la saveur.
