Le vignoble
Pendant l’hiver, la vigne est en repos végétatif. C’est à ce moment que les viticulteurs procèdent à la taille, une étape essentielle pour maîtriser la vigueur de la plante et réguler sa production.
Objectif : favoriser la qualité des futures grappes et aérer les ceps.
Période : généralement de décembre à février, selon les régions.
Avec le retour du printemps et la montée des températures, la vigne sort de son sommeil. Les bourgeons commencent à gonfler, puis s’ouvrent : c’est le débourrement.
De jeunes pousses vertes apparaissent, marquant le début du nouveau cycle végétatif.
Attention : cette phase est très sensible au gel.
La vigne entre dans une phase de croissance active : les rameaux s’allongent rapidement, les feuilles se développent, et la vigne capte un maximum de lumière pour la photosynthèse.
On peut également voir apparaître les inflorescences, futures grappes.
Les fleurs de vigne s’ouvrent : c’est la floraison, une étape décisive. Elle dure généralement 8 à 15 jours.
Une floraison homogène et sans intempéries favorise une bonne fécondation, conditionnant la qualité de la vendange.
Règle d’or : la récolte aura lieu environ 100 jours après la floraison.
C’est le moment où les fleurs fécondées donnent naissance à de petites baies : les raisins verts.
La nouaison marque le début de la formation des grappes.
Les raisins commencent à changer de couleur : les cépages rouges passent du vert au violet, les cépages blancs au jaune translucide.
C’est aussi le début de l’accumulation de sucres et de l’adoucissement des baies.
Cette phase est cruciale : elle marque le début de la maturation.
Les raisins atteignent leur maturité : ils gonflent, accumulent des sucres, des arômes, et voient leur acidité diminuer.
Le vigneron surveille l’évolution pour choisir la date optimale des vendanges.
Les raisins sont récoltés, soit manuellement, soit mécaniquement, en fonction du type de vin à produire.
La qualité du raisin à la vendange conditionne la qualité du vin.
Après la chute des feuilles, la vigne entre à nouveau en repos végétatif.
Elle prépare son prochain cycle, et le vigneron prépare le sol ou commence la taille d’hiver.
