Cuvee Royale

La Favorite de Richelieu

Cuve Cardinal

VINIFICATION ET ELEVAGE

"Le Vin pour Tous, Tous pour Le Vin"

La vinification parcellaire et l’élevage par lots nous permettent de travailler dans le respect du vin et de son terroir. Nous menons une fermentation alcoolique traditionnelle au moyen de levures sélectionnées. Pendant cette période délicate, le contrôle des températures et la maîtrise de l’apport d’oxygène sont deux leviers déterminants pour le bon déroulement de la fermentation alcoolique. Une macération modérée et mesurée selon les caractères organoleptiques de chaque cuve permet d’ajuster au mieux les lots provenant des différentes parcelles. Cette macération (environ 20 jours) est ponctuée de remontage dont nous adaptons l’intensité en fonction de l’objectif gustatif recherché pour chaque cuvée.

Dans nos barriques de chêne français, le subtil échange avec le bois vient soutenir le fruit et respecter chaque cépage dont le but est d’exprimer la typicité. Nous adaptons nos barriques aux différentes matières exprimées par nos parcelles. Leur caractère plus ou moins charnu, leur structure tannique, leurs critères aromatiques déterminent notre choix d’élevage. De cette liaison intime avec le bois, chaque lot de vin va s’épanouir, leur structure va évoluer et faire naître de nouveaux caractères olfactifs et gustatifs. Nos partenaires tonneliers, sensibles à notre volonté de créer l’équilibre entre le fruit et le bois, sont à notre écoute et contribuent à parfaire la complexité aromatique qui va naître de cet échange. A nouveau dégustés et comparés, les différents lots sont assemblés après une année d’élevage en barriques pour donner naissance à trois cuvées aux gammes olfactives et gustatives distinctes où le fruit reste le cœur de la saveur.